CERETANI PORCION 150 GR

CERETANI PORCION 150 GR

6.70

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, cocido y prensado, corteza natural cubierta con una malla
Maduración: De 6 a 9 meses
Aspereza: Suave a media
Región: la Cerdanya .
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El Ceretani Cheddar es un queso elaborado con leche cruda de vaca y cuajada enzimática, es un queso de pasta cocida que se produce siguiendo el proceso de “cheddarización” característico de los grandes Cheddars del Reino Unido, y por el contrario no es nada habitual en nuestro pais .

Este queso, como dice su creador Pere de Molí de Ger , es un Cantal disfrazado de Cheddar. Cosa tan curiosa por la extraña mezcla de orígenes como por el propio proceso desarrollado. Dos quesos tan típicos de tierras tan dispares como son Francia e Inglaterra, unidos en la Cerdaña, en una voluntad conciliadora, sin duda. Estos foráneos comparten en el Ceretani la leche de vaca, cruda en este caso . Del Cantal toma el proceso de doble moldeado de la pasta, es decir, se moldea, se desuera ligeramente, se amasa y se moldea de nuevo. Del Cheddar toma el cocido de la pasta y el envoltorio de gasa. Este queso se sella con mantequilla y se envuelve con malla textil que lo protege en cierto modo, aunque no evita, la entrada al moho cuando reposa en las cámaras de maduración. Sin duda se trata de un queso diferente dentro del gran abanico de los grandes quesos catalanes.
El resultado es un queso cuya pasta es amarillenta y pálida, con vetas azules de penicilium roqueforti salvaje, bien infiltradas que le aporta riqueza.

El aroma es muy suave, vagamente láctico, lejanamente vegetal y con recuerdos de humedad y bodega que suponemos aportan la corteza y los mohos. En boca también comienza tímido, confirmando de inicio la sensación de sequedad, el tono láctico maduro, las notas de humedad. Pero según se va desmoronando en la boca su espíritu se abre y, mientras la timidez se torna en elocuencia, despliega un arsenal de sabores que va creciendo en variedad e intensidad (dulce, salino, ácido, terroso, picante), hasta acabar por todo lo alto, en pasmoso equilibrio y con prolongada resistencia en el paladar.

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Peso0.15 kg

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