QUESO IDIAZABAL AHUMADO
Elaborado con leche cruda de ovejas latxas y carranzanas, siguiendo los procedimientos que desde antaño pastores de las sierras montañosas del País Vasco transmitieron de generación en generación.
Se produce en tambores de distinto tamaño. Su corteza es de color amarillo claro y bastante dura. La pasta es de color blanco crema, compacta, con algunos agujeros.
Los quesos no ahumados saben suavemente a granja y poseen una ligera acidez agria. El sabor del queso Idiazábal es intenso, «llena la boca», equilibrado, limpio y consistente con un marcado carácter «a leche madurada de oveja» y algo de sabor a cuajo natural siempre que haya madurado el tiempo suficiente. Tiene un tono picante y debe haber ausencia de amargor. Su salinidad es media.El queso Idiazábal debe tener un olor intenso, penetrante y limpio.Se necesitan cerca de siete litros de leche cruda de oveja, sin pasteurizar, para elaborar un kilo de queso debidamente madurado
Este queso tiene la DOP Europea.
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